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球莖茴香別名意大利茴香、甜茴香，為傘形花科茴香，屬茴香種的一個變種，原產意大利南部。

近些年我國一些大中型城市和沿海城市為滿足涉外飯店及大型超市日益增長的市場需求，紛紛引種、栽培。球莖茴香和我國種植近二千年的小茴香是同一種植物，兩者從葉色、葉形、花序、果實、種子等植物學性狀及品質、風味等其它特征上相比，都極為相似，只是球莖茴香的葉鞘基部膨大、相互抱合形成一個扁球形或圓球形的球莖。成熟時，球莖可達250-1000克，成為主要的食用部分，而細葉及葉柄往往是在植株較嫩的時候才食用，可作餡。種子同小茴香一樣具有特殊的香氣，可作調料或藥用。

球莖茴香對溫度的要求：球莖茴香喜冷涼氣候，在旬平均氣溫10-22℃條件下生長良好。種子萌發的適宜溫度為20-25℃，生長的適宜溫度為15-20℃，白天不宜高于25℃，夜間不低于10℃，過高或過低都將影響生長和品質。苗期能耐零下4℃低溫和35℃高溫。幼苗在4℃左右低溫下才能通過春化。

對水分的要求：球莖茴香在整個生長發育過程中對水分要求嚴格，但在苗期及葉鞘膨大期，要求較高的空氣相對濕度和濕潤的土壤，不宜干旱。

對光照的要求：球莖茴香屬長日照植物，全生長過程都需要充足的光照，長日照可促進花芽形成，在通過春化階段后在長日照高溫條件下開花結實。苗期對光照要求不嚴格，充足的光照有利于壯苗的形成。

對土壤的要求：球莖茴香對土壤要求不嚴格，PH值5.4-7.0的范圍內均能正常生長。栽培上宜選擇保肥、保水力強的肥沃壤土種植。肥料以氮、鉀需量略多，苗期對肥料需求量較少。

我省在露地和保護地均可生產，可以做到周年生產供應。在春季露地栽培必須選擇較耐熱和對光照要求不嚴格的早熟品種，夏秋栽培各品種均可。